L’AMÉRIQUE DU SUD
PREMIÈRE PARTIE
Le
Chili
HISTORIQUE
Le Chili est l’un des plus beaux ambassadeurs du vin dans le monde. Si l’on y élabore des vins
aujourd’hui, c’est en grande partie parce que des conquistadors espagnols, vers le milieu du XVIe
siècle, apportèrent leurs vignes d’Europe. Aujourd’hui, le vignoble chilien, fier de ses 184 000
hectares de vignes plantées et de ses 2,8 millions d’hectolitres exportés (soit la moitié de sa
production totale), se situe au cinquième rang des exportateurs de vins dans le monde.
LES VINS CHILIENS
Puisque aucune loi ne réglemente le système de dénomination des vins chiliens, la production et la qualité de
ces vins peuvent varier énormément. Les appellations comme « gran vino » ou « reserva » sont en fonction de
ce que le producteur veut bien offrir comme image de son vignoble. Cependant, les producteurs chiliens ont
commencé, depuis le début des années 1990, à établir une politique de normes qualitatives afin d’améliorer la
qualité de leurs vins. Ils ont ainsi adopté de nouvelles techniques qui ont fait leurs preuves dans certains
vignobles réputés à travers le monde :
1- Le contrôle des températures de fermentation
2- La maîtrise des procédées de fermentation
3- La baisse des rendements de production
4- L’amélioration des techniques de vieillissement en barriques et de la qualité du chêne utilisé
LES CÉPAGES UTILISÉS
Le cépage carmenère est vite devenu le fer de lance du Chili, l’emblème de l’authenticité de ses vins rouges. Ce
cépage produit des vins très sombres et savoureux, titrant un taux d’alcool impressionnant. Ces vins sont
habituellement très aromatiques et structurés, avec des notes de tabac et de café agrémentées d’une finale de
chocolat noir très caractéristique. Il ne faut surtout pas oublier que le cabernet sauvignon y est également très
présent, tout comme le merlot, et que le pinot noir y performe de bien belle façon. Le Chili produit donc
d’excellents vins de très bonne qualité, qui font parfois la barbe à certains vins de Bourgogne. Pour ce qui est
des vins blancs, les producteurs chiliens mettent l’accent principalement sur les cépages sauvignon blanc et
chardonnay.
Pour conclure, notons que le vignoble chilien est l’un des rares vignobles au monde où la vigne ne subit pas ou
n’a pas eu à subir les foudres du phylloxéra, ce minuscule champignon des plus dévastateurs. Il est commun de
recenser des vignes dont l’âge oscille autour des 140 ans.
Ce n’est donc pas sans raison que les grands producteurs de ce monde sont attirés par ce pays. On y dénombre
au total près d’une quinzaine de producteurs français, dont Rothschild, Marnier-Lapostolle et Dassault, pour ne
nommer que ceux-là.
Quelques bonnes bouteilles typiques :
Cabernet sauvignon Don Melchor 2006, valle del Maipo,
Concha y Toro,
69,75 $, 10760610
Rouge rubis très foncé, avec au nez de puissants arômes de cassis,
de bois et de cerise. En bouche, ce vin est très compact laissant
percevoir une bonne fraîcheur et des tannins structurés. On y
perçoit des saveurs de bleuet et de sauge, le tout couronné d’une
finale persistante. Un vin de garde qui gagnera à évoluer en cave
pendant les huit prochaines années.
Cabernet sauvignon/merlot Cousino Macul Finis Terrae
2006, valle del Maipo,
37,35 $, 962829
Rouge sombre de belle intensité, nez puissant où dominent des
notes animales et de venaison. En bouche, on ressent bien les
tannins qui sont soutenus par une belle acidité, le tout agrémenté
par des notes de réglisse et de fruits noirs sur fond de bois
chauffé.
Cabernet sauvignon Cuvée Alexandre 2008, valle de
Colchagua, Casa Lapostolle,
33,75 $, 10767053
Vin de couleur rubis foncé au pourtour violacé, avec un nez de
fruits noirs et de laurier sur fond boisé. En bouche, les tannins
sont présents et mettent bien en valeur l’acidité rafraîchissante
du vin. En fin de bouche, on perçoit une certaine amertume
soutenue par des notes confiturées de mûres, avec une
persistance grasse et longue.
Chardonnay Amayna 2007, valle San Antonio-Leyda,
25,25 $, 10692549
Blanc de teinte jaune paille foncé aux arômes de noix de coco, de
miel et d’ananas. Ce vin blanc possède une nervosité en bouche
qui se manifeste par une acidité bien présente. On y distingue des
saveurs de pain grillé et de fruit de la passion. Ce vin est ample et
savoureux avec une finale grasse de beurre.
Raymond Perron
Conseiller en vin accrédité, S.A.Q. Sélection Alma
555, avenue du pont Nord, Alma, G8B 6T5 • Tél: 1 418 668-4657