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12 • AVRIL 2012 •
INFORME AFFAIRES
Inauguration d’une fabrique de pâtes fraîches
Alma s’offre La Pâterie
(GB) De nombreux invités ont eu
l’occasion de déguster des pro-
duits de pâtes fraiches lors de
l’ouverture, mercredi dernier, de
La Pâterie située sur le boulevard
des Cascades dans l’édifice Café
du Clocher à Alma. Jean-Philippe
Tremblay et Pierre-Yves Villeneuve
respectivement cuisinier et chef
propriétaire du Café du Clocher ont
décidé de fonder cette fabrique de
pâtes et de sauces d’accompagne-
ment pour approvisionner leur éta-
blissement.
C’est en discutant avec son ami Pierre-
Yves Villeneuve que l’idée d’ouvrir une fa-
brique de pâtes fraîches a pris naissance
pour Jean-Philippe. « J’ai longtemps
cherché un endroit pour approvisionner
le restaurant, sans succès. Nous devions
acheter nos pâtes à l’épicerie, comme
tout le monde. Répondre aux besoins du
restaurant seulement, nous permettra de
combler 30 % de notre chiffre d’affaires»,
ajoute Pierre-Yves Villeneuve. Celui-ci
a pris le temps de faire le tour des com-
merces typiquement italiens à Montréal
pour comparer les pâtes. Nous allons
offrir un produit de qualité égal à ce que
l’on peut trouver dans les restaurants de
la métropole.»
Bien sûr ils offriront également leurs pro-
duits à la population, pour que les ama-
teurs puissent les cuisiner à la maison.
Les projets complémentaires ne manquent
pas pour Jean-Philippe Tremblay et Pierre-
Yves Villeneuve qui souhaitent obtenir le
permis requis pour faire la distribution de
leurs produits dans les commerces et les
épiceries. Les copropriétaires aimeraient
également offrir des produits du terroir
pouvant bien se marier aux pâtes, tels que
des fromages fins. Outre plusieurs varié-
tés de pâtes et de sauces, La Pâterie offre
certains accompagnements comme la
sauce tomate ou des huiles d’olive.
Les clients collaborent à l’élaboration
de la recette
Les deux hommes d’affaires ont graduelle-
ment incorporé leurs pâtes dans le menu
du Café du Clocher pour tester la réaction
de la clientèle. Raviolis de homard, de ca-
nard confit et d’agneaux ont été présentés
en table d’hôte. Des questionnaires ont
d’ailleurs été distribués aux clients pour
connaître leur appréciation. À partir de
ces commentaires, les associés ont affiné
la recette de pâte qui est aujourd’hui à la
hauteur de leurs attentes.
Pour inf.: www.cafeduclocheralma.com
300J04-12
I
nvestissement
De gauche à droite Jean-Philippe Tremblay et Pierre-Yves Villeneuve copropriétaires de La
Pâterie, accompagnés de Kati Laforest superviseure de la production.
(Photo: Frédérique Simard)