Journal avril 2020

P a g e 2 | AVR I L 2 0 2 0 I N FORME A F FA I RE S , L E MENSUE L ÉCONOM I QUE D ’ I C I SAGUENAY – Comme la plupart des entreprises régionales, Fit Gastronomie a été frappée de plein fouet par la crise du coronavi- rus. La production de repas prépa- rés haut de gamme se poursuit tou- tefois régulièrement à l’usine de La Baie, même si le chiffre d’affai- res de la jeune PME a fondu de 50 %. Il faut savoir qu’une bonne partie de la clientèle est constituée de centres d’entraînement ou de CrossFit à l’échelle du Québec et qu’ils sont évidemment tous fermés. Voyons comment Guillaume Lavoie et Maxime Vaugeois, copropriétaires et gestionnaires de Fit Gastronomie (FG), gèrent cette situation fort complexe en attendant la relance. Précisons tout d’abord que l’entreprise agroalimentaire est considérée comme essentielle dans la liste établie par le gouvernement du Québec. Elle peut donc poursuivre la produc- tion de ses repas santé, prêts à man- ger, emballés sous vide. Lancée à l’automne 2017, Fit Gastronomie a connu une forte augmentation de ses ventes au cours des derniers mois, en doublant sa production desti- née à ses clients de gros et de détail. Si bien que, juste avant la crise, le volume s’établissait à près de 7 000 unités par semaine. Selon Guillaume Lavoie, cette demande était dopée notamment par le marché des centres d’entraînement à Saguenay, mais sur- tout à Québec et à Montréal, deux villes où l’entreprise avait effectué une belle percée. Conserver l’expertise Toutefois, les choses étant ce qu’elles sont actuellement, les trois propriétai- res de Fit Gastronomie (les deux premiers ont un troisième associé, Sébastien Lavoie, frère de Guillaume, qui était absent au moment de l’entre- vue) ont dû adopter un plan d’urgence dans un temps très court. Dans un premier temps, les trois associés ont mis à pied temporairement cinq personnes sur les 25 ressources de l’équipe. Cela semble peu en regard de la baisse du chiffre d’affaires, mais les gestionnaires voulaient éviter au maximum de perdre des employés bien formés en diminuant aussi sensi- blement les heures travaillées. Précisons que trois des personnes licenciées temporairement étaient des ressources très expérimentées, mais âgées de plus de 70 ans, donc qui devaient se trouver en confine- ment sans délai. Deuxièmement, les trois actionnaires ont convenu de s’impliquer un nombre d’heures beaucoup plus important pour compenser la perte d’expertise et de rendement de ces trois travailleurs de haut niveau. Il a fallu aussi rapidement revoir la logistique de la production et de la livraison de façon à éviter au maximum les pertes de denrées périssables. Malgré tout, Maxime Vaugeois voit un avantage à cette situation difficile, puisque les commandes de repas en ligne de la part de particuliers ont sensiblement augmenté au cours des dernières semaines. «Ça nous permet de nous faire connaître davantage de la popu- lation. Ces nouveaux clients à qui nous offrons un rabais de 10 % pour quelque temps pour stimuler la livrai- son à domicile, sont souvent les parents de nos consommateurs réguliers », explique-t-il. Mesures sanitaires déjà sévères «Nous sommes dans une situation difficile, mais il y a pire autour de nous. Comme nous avons rapidement mis en place des mesures, nous sommes encore rentables. Et je suis convaincu que ça va repartir très fort après la crise. Nous essayons de prendre la situation du bon côté parce qu’on ne contrôle pas les événements. […] Pour le moment, on s’assure que notre personnel actif reste en bonne santé. Nous sommes très attentifs aux indices de grippe ou de rhume et, jusqu’à maintenant, ça va bien », assure de son côté Guillaume Lavoie. Le jeune homme rappelle également que son entreprise agroalimentaire est soumise à de sévères normes de salubrité. «Nous sommes soumis à la norme C1 du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) qui réglemente notamment le nettoyage et la désinfection des équi- pements et aires de travail. C’est déjà une norme très sévère d’entretien, qui est exigée aux préparateurs de pro- duits à base de viande destinés à la consommation humaine, mais qui doi- vent être vendus en gros à des distri- buteurs ou des détaillants. En surplus, depuis le début de la crise, nous devons augmenter la fréquence de désinfection, même pour les murs et les plafonds », explique M. Lavoie. Inf. : fitgastronomie.com Fit Gastronomie, ou comment survivre au COVID-19 Le chef cuisinier Maxime Vaugeois est retourné aux chaudrons, du moins pour le temps que durera la crise du COVID-19. (Photo : Guy Bouchard) AGROALIMENTAIRE par Guy Bouchard PRÉSIDENT ET ÉDITEUR guybouchard@informeaffaires.com BUREAU 1934, rue Davis, suite 101, Saguenay, Québec, G7S 3B6 Tél. : 418 548-7100 418 548-6462 www.informeaffaires.com PRÉSIDENT ET ÉDITEUR Guy Bouchard guybouchard@informeaffaires.com Cell. : 418 698-6462 VENTES ET MARKETING Maxime Tremblay DIRECTEUR DES VENTES mtremblay@informeaffaires.com Tél. : 418 548-7100 Cell. : 418 944-8892 Dominique Bérubé REPRÉSENTANTE AUX VENTES dberube@informeaffaires.com Tél. : 418 548-7100 Cell. : 418 815-7000 RÉDACTION Maxime Hébert-Levesque JOURNALISTE mhlevesque@informeaffaires.com Tél. : 418 548-7100 Cell. : 514 341-1426 Dominique Savard JOURNALISTE dsavard@informeaffaires.com Tél. : 418 548-7100 Cell. : 418 812-9797 Édité par le Groupe Informe Affaires 1934, rue Davis, suite 101, Saguenay Tél. : 418 548-7100 www.informeaffaires.com DÉPÔT LÉGAL : Bibliothèque et Archives nationales Québec DISTRIBUTION Postes Canada et Transcol Le mensuel économique Informe Affaires est distribué dans les entreprises de Saguenay, dans les quatre MRC de la région et dans le secteur de Chibougamau- Chapais. 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Installé récemment à Saguenay, il est heureux de mettre son expérience, son dynamisme et son professionnalisme, au bénéfice des lecteurs d’Informe Affaires. Nous lui souhaitons bon succès dans ses nouvelles fonctions!