• Menu à la carte du jeudi soir au dimanche soir
• Buffet chinois tous les vendredis,
samedis et dimanches soirs
Réservation : 418 668-7419
OUVERT
EN SOIRÉE
DU JEUDI
AU DIMANCHE
Buffet chinois à volonté
tous les midis
du lundi au vendredi
Notre chef
Lucette Jean
Restaurant Le Litchi
1000 Boulevard des Cascades Ouest, Alma, QC G8B 3G4
418 668-7419
• hoteluniversel.com
L’Espagne
L’Espagne
L’Espagne occupe le troisième rang des pays producteurs de vin, après la France et l’Italie. La contrée
espagnole compte un million deux cent mille hectares de vignes, ce qui en fait le pays où l’on consacre la plus
grande superficie à la vigne. D’ailleurs, l’exploitation vitivinicole représente la troisième activité agricole en
importance dans le pays. Il en découle une production directe de 395 millions d’hectolitres de vin, 60 % en vin
rouge et 40 % en vin blanc, dont 140 millions sont destinés exclusivement à l’exportation.
Un peu d’histoire
Comme dans tous les pays situés sur le pourtour méditerranéen, la culture de la vigne remonte à l’ère des échanges commerciaux
avec les Phéniciens avant de subir l’inuence de l’empire romain qui ne cesse alors de s’étendre. Le vignoble espagnol est alors
déjà très vaste, mais sa production est encore là limitée en raison des conditions climatiques caniculaires qui forcent la vigne à
réduire naturellement sa production de raisins. Actuellement, l’Espagne viticole ne cesse de se dynamiser tout en prônant
l’utilisation de ses cépages locaux. Pas question de céder trop facilement à la mode des cépages internationaux. Beau compromis
entre dynamisme, modernisme et traditions...
Climat
L’Espagne jouit massivement du climat sec et chaud de la Méditerranée alors qu’une toute petite partie du pays se prélasse dans
le confort apporté par l’océan Atlantique. Les conditions climatiques peuvent donc y être extrêmes, ce qui n’entrave aucunement
la maturité de la vendange. Au contraire, cette réalité inuence grandement la concentration de la matière et des sucres dans les
raisins, occasionnant ainsi un volume alcoolique élevé des vins.
Les caractères des vins rouges (tinto)
À elles seules, les grandes appellations prestigieuses de la Rioja et de la Ribera del Duero ont bâti la réputation des vins espagnols
à travers le monde. Leurs rouges puissants et très concentrés demeurent tout en fruit : ceux de la Rioja développent souvent des
notes de fraise alors que ceux de la Ribera del Duero sont particulièrement boisés et caractérisés par des notes de prune et de
mûre. À noter que la réputation des vins du Priorat est en pleine croissance! Ces vins sont élaborés dans la plus pure tradition
locale; il en résulte des vins extrêmement concentrés et épicés. Les cépages noirs traditionnellement utilisés sont les grenache,
tempranillo, monastrell et carignan. Les cépages dits internationaux gagnent cependant du terrain.
Les caractères des vins blancs (blanco)
Même si l’Espagne est souvent associée au vin rouge, elle propose aussi des vins blancs secs de très bonne qualité, qui n’ont rien
à envier aux autres vins du monde. Du nombre, les vins de l’appellation Ria Baixas, des vins de qualité faits d’albarino et
caractérisés par des arômes de fruits et de eurs. Quant aux vins de l’appellation Rueda, ils sont secs, vifs et tout en légèreté. Les
cépages traditionnellement utilisés en blanc sont les macabeux, grenache blanc, malvoisie, palomino et parellada.
Mousseux ou cavas
Mieux connus sous le nom de cavas, les mousseux espagnols sont mondialement réputés. Ces vins produits pour la plupart dans
les environs de Barcelone, en Catalogne, sont élaborés selon la méthode traditionnelle (identique à celle des champagnes) à
partir de cépages locaux comme les parellada et macabeux, mais également de chardonnay ou de pinot noir.
Xérès, jerez ou sherry
Impossible de parler de l’Espagne sans parler du xérès, originaire de la ville de Jerez. Ce vin blanc fortié méconnu, élevé en fût
de chêne et produit en Andalousie à partir des cépages palomino ou pedro ximénez, est marqué par des arômes et saveurs
uniques qui découlent d’un mystérieux voile se formant à la surface du vin, la or. Ajoutez à cela un élevage fait selon le principe
de la solera ou du compagnonnage, qui consiste à soutirer une partie de vin provenant d’une barrique de vin plus jeune pour
l’ajouter à une barrique contenant du vin plus âgé. Cette méthode longue et complexe, que seuls les puristes persistent à faire,
donnera des vins aux caractères distinctifs et particuliers classés selon des types bien précis. En voici quelques-uns :
•
Fino :
le plus clair de tous les xérès, il est agréable et délicat.
•
Manzanilla :
un xérès no plus savoureux, avec une pointe d’amande en nale plus prononcée.
•
Amontillado :
un xérès plus foncé que le no, simple et élégant, avec un goût de noisette.
•
Oloroso :
le plus ambré des xérès, avec des parfums de noix très caractéristiques.
Passons maintenant à des exemples de la typicité espagnole.
Cabernet sauvignon Mas La Plana 2004, Penedès, Torres,
46,75 $, 10796410
D’un rouge très sombre et d’apparence violacée, ce vin ore des arômes très concentrés de
bois, de cassis et de mûres contes.
En bouche, il est d’attaque avec des tannins complexes et une bonne acidité. En nale, il se
démarque par des notes boisées sur un fond de cerise et de mûre. Le parfait compagnon
d’un braisé de viande rouge marinée et bien poivrée.
Baronde Ley FincaMonasterio 2006, Rioja,
38,75 $, 10360085
Ce vin d’un beau rouge rubis sombre se démarque par des notes dominantes de bois et d’épices.
En bouche, ce rouge est agrémenté par une certaine fraîcheur et des tannins charnus et
complexes. La nale s’étire avec un arrière-plan légèrement boisé et vanillé. Excellent avec une
paella au poulet et safran.
Pesquera 2006, Ribera del Duero,
29,45 $, 10273109
Vin de couleur rouge intense où dominent des arômes de chêne, d’humus et de sous-bois. En
bouche, ce vin très concentré se distingue par des tannins marqués, et une intense nale de fruit
noir. Le type de vin à mettre en cave pour les 10 prochaines années! Servez-le avec des plats de
viande marinée et épicée longuement mijotée.
Chardonnay Codorniu SeleccionRaventos, CavaBrut,
17,80 $, 11128632
Ce vin mousseux blanc se démarque par une incroyable fraîcheur et la qualité de ses bulles très
nes. On y distingue des arômes de eur et de fruit à chair blanche sur une nale de pomme. En
bouche, nesse et grâce démontrent tout le savoir-faire espagnol en matière de vins
eervescents. À déguster en apéro ou avec un dessert aux fruits.
Raymond Perron
Conseiller en vin accrédité, S.A.Q. Sélection Alma
555, avenue du pont Nord, Alma, G8B 6T5 • Tél: 1 418 668-4657