Basic HTML Version
4 • AVRIL 2012 •
INFORME AFFAIRES
Guy Bouchard
guybouchard@informea aires.com
Nicole Rioux
info@volteface.ca
Frédérique Simard
frederiquesimard@informea aires.com
Téléphone 418-548-7100
Cellulaire 418-550-7570
Jessika Desgagné
jessicadesgagne@informea aires.com
Téléphone 418-548-7100
Cellulaire 418-590-8699
LeSacPlus
219G04-12
M. Patrice Lavoie
PROPRIÉTAIRE DES RÔTISSERIES ST-HUBERT EXPRESS
Ce grand honneur, Patrice Lavoie
l’a amplement mérité. Son imagina-
tion et sa débrouillardise l’ont amené à
créer une méthode révolutionnaire,
qui permet de contrôler parfaitement
et facilement la qualité de cuisson du
poulet, en plus de limiter les pertes. Le
système est d’ailleurs appliqué progres-
sivement, à l’ensemble des 110 Rôtis-
series St-Hubert du Québec, depuis
janvier dernier.
« J’AI GRANDI CHEZ ST-HUBERT »
Il ne s’agit certes pas d’un hasard si
notre innovateur a réussi à systémati-
ser 60 ans de tradition et d’expérience
dans un procédé si performant. Celui qui
se définit avant tout comme un « gars
d’opération », avant un homme d’af-
faires, a grandi chez St-Hubert. Patrice
Lavoie a commencé son apprentissage
au restaurant de Jonquière dès l’âge de
14 ans comme débarrasseur de tables.
Pendant ses études au secondaire, il a
continué à travailler dans les différents
départements des 2 établissements de
l’entreprise à Saguenay. En 1996, il dé-
laisse ses études collégiales et accepte,
avec bonheur, de prendre la direction de
la cuisine du restaurant de Chicoutimi.
Le jeune homme a eu véritablement la
piqûre de la gestion, tant et si bien qu’en
2000, à l’âge de 22 ans seulement, il
devient directeur général de la rôtisserie
de Jonquière.
IL PREND CONSCIENCE DE SON
POTENTIEL
Selon Patrice Lavoie, M. André Pelosse,
propriétaire des deux franchises sague-
néennes à l’époque, savait probablement
ce qu’il faisait en « lui donnant sa chan-
ce » juste avant de prendre sa retraite.
Le jeune DG complète son apprentissage
auprès des nouveaux actionnaires, Line
Turcotte et Clément Vaillancourt. Jusqu’en
2003, il améliore son bagage de connais-
sances en s’impliquant à fond dans la
gestion des quatre départements du res-
taurant, soient la salle à manger, le resto-
bar, la cuisine et les ventes externes. La
performance de la rôtisserie qu’il dirige est
excellente, ce qui amène Patrice Lavoie à
constater qu’il possède des atouts et un
potentiel indéniable pour envisager de
devenir lui même franchisé. « J’ai réalisé
tout ce que j’avais acquis au cours de ces
années et j’ai décidé que cela devait me
profiter » a-t-il précisé.
DEVENIR FRANCHISÉ À L’ÂGE
DE 25 ANS
En accord et avec les encouragements
de ses patrons, il commence à écha-
fauder le projet de devenir, à son tour,
propriétaire d’une Rôtisserie St-Hubert.
Cependant, il est loin de la coupe aux
lèvres. Trouver un site intéressant et
recueillir le million de dollars d’investis-
sement que nécessite l’installation d’une
franchise St-Hubert constituent un défi
colossal pour le jeune entrepreneur. La
ville d’Alma lui apparaît comme un choix
logique pour concrétiser son projet d’un
restaurant St-Hubert Express. À 23 ans,
trouver des associés ou du financement
s’avère difficile. Il avoue : « Après plu-
sieurs mois de tentatives infructueuses,
j’étais au bout du rouleau ». Cependant,
la chance lui sourit. Le président de Bé-
ton Préfabriqué du Lac, M. André Bou-
chard, également propriétaire du centre
commercial Place Saint-Luc, cherche à
accueillir un restaurant populaire dans
son édifice. Leur rencontre est décisive
puisque M. Bouchard décèle l’impor-
tant potentiel du jeune homme. Ils de-
viennent partenaires d’affaires et à 25
ans, Patrice Lavoie concrétise son rêve
en ouvrant son premier restaurant St-
Hubert Express.
UNE CONJOINTE INDISPENSABLE
Malgré les nombreuses heures à tra-
vailler pour ses anciens patrons, Pa-
trice Lavoie a trouvé le temps de fon-
der une famille. Sa conjointe, Mélanie
Dufour, est aujourd’hui sa seule asso-
ciée. Ils ont deux enfants, un garçon
de 13 ans et une fillette de 8 ans. Le
couple a trouvé l’équilibre idéal dans
le cadre de leur travail quotidien. Mme
Dufour est responsable de l’administra-
tion du commerce alors que M. Lavoie
se consacre aux opérations. Il constate
que sa conjointe est indispensable
dans le développement de ses affaires.
Elle est plus pragmatique alors que lui
est davantage visionnaire. Il image leur
relation : « Elle, c’est pourquoi?... moi
c’est pourquoi pas! ». Il s’agit définitive-
ment d’une formule gagnante puisque,
en 2006, le couple inaugure un
deuxième St-Hubert Express à Ro-
berval.
LA RECONNAISSANCE DE SES PAIRS
Patrice Lavoie est très fier de dire qu’à
34 ans, il a déjà 20 ans d’expérience au
sein du groupe St-Hubert. Son implica-
tion dans la chaîne va bien au-delà de
la participation à des réunions de fran-
chisés. Il fait partie, depuis plusieurs an-
nées, de différents comités, qui visent
à améliorer la gestion des restaurants
et à proposer des stratégies marke-
ting au niveau national. Sa détermina-
tion, ses connaissances et ses efforts
constants ont trouvé leur aboutisse-
ment dans l’obtention du Prix du pré-
sident en 2011. Cette reconnaissance
l’a profondément touché. Quand on lui
demande s’il caresse d’autres projets
pour les prochaines années, il esquisse
un sourire en guise de réponse. Malgré
mon insistance, il me laisse sur ma faim
tout en m’expliquant qu’il travaille sur
plusieurs projets, mais que le fruit n’est
pas encore mûr… Parions que nous
reparlerons certainement de ce jeune
homme dans les prochaines mois!
Quel plaisir de recevoir les confidences sur le parcours professionnel de M. Patrice Lavoie, le passionné franchisé
St-Hubert Express, copropriétaire des restaurants d’Alma et de Roberval. Le jeune homme d’affaires de 34 ans a reçu,
il y a quelques semaines, le Prix du président 2011, de la part des propriétaires de la populaire chaîne québécoise. Cette
reconnaissance vient souligner les efforts d’un franchisé « qui a le plus contribué à l’avancement de l’entreprise ».
Notre personnalité du mois d’avril est d’ailleurs le premier récipiendaire de cette récompense unique.