RESTAURATION
La Fromagerie Perron innove
Un restaurant unique au goût du terroir
2 • AVRIL 2014 •
INFORME AFFAIRES,
Le MENSUEL
économique d’ici
Saint-Prime - Fraîchement bâti avec
des investissements de 750 000 $
et situé sur le boulevard principal à
Saint-Prime, le Restaurant chez Per-
ron, du nom de la vieille fromage-
rie, a ouvert ses portes le 15 janvier
dernier. Avec un menu qui a pour
mission de préparer des recettes in-
cluant principalement des produits
locaux et régionaux, le chef bien
connu, Carl Murray, séduit les clients
qui se bousculent pour déguster des
repas aux goûts uniques.
Il est facile de conclure que tous les
gens de la région du Saguenay-Lac-
Saint-Jean connaissent l’entreprise de la
Fromagerie Perron. Fondée en 1890 par
Adélard Perron, cette fromagerie est dé-
finitivement la plus ancienne entreprise
fromagère au Québec. De renommée in-
ternationale, depuis quatre générations,
Adélard, Johnny, Albert et Jean-Marc
sont les quatre Perron qui se sont suc-
cédé depuis les débuts alors que l’aïeul
a ouvert la fromagerie au jeune âge de
25 ans. Avant-gardiste, Adélard Perron
a mondialisé en envoyant son cheddar
en Angleterre en guise de redevance à
ses pairs anglais. Ensuite, au fil des dé-
cennies, les successeurs ont amélioré et
agrandi l’entreprise toujours florissante.
De la cantine au restaurant
En 2011, les dirigeants ont eu l’idée d’ou-
vrir une cantine annexée à l’usine pour
y offrir des mets cuisinés avec les pro-
duits de la fromagerie. Compte tenu du
fort achalandage et des commentaires
positifs des clients, la popote roulante a
connu un véritable succès. C’est donc
là qu’est née l’idée de construire un res-
taurant et d’y annexer la boutique. Ainsi,
avec l’aide de Carl Murray, les dirigeants
se sont activés à développer un créneau
pour offrir des nouveautés culinaires aux
fidèles clients de la Fromagerie. « Nous
souhaitions, le plus possible, cuisiner
avec des produits d’ici, de la région et de
la province du moins », a précisé mon-
sieur Murray. « Perron est une entreprise
solide. Nous souhaitions répondre à une
clientèle touristique qui demandait de
goûter à nos produits. Or, une des rai-
sons majeures est que nous voulions
être mieux situés», a tenu à préciser De-
nis Brassard, directeur de la Fromagerie.
Des poutines pour le midi!
Dans le comptoir, sous forme de
buffet, la présentation change sou-
vent, mais des aliments prédominent
selon le jour de la semaine. « Le lun-
di, c’est le canard et le mardi, c’est du
porc Perron effiloché. Le mercredi, ce
sont des crevettes et le jeudi, c’est de
la volaille et des saucisses Perron.
Quant au vendredi, c’est le bœuf fumé
qui est en vedette. Il y a des sauces,
des fromages des légumes et autres.
C’est vraiment au-delà de ce que nous
aurions pu imaginer. C’est presque
100% de nos dîners », a commenté
Carl Murray.
Une formule gagnante
En plus de consolider les huit em-
plois du comptoir de jadis, le restau-
rant-boutique a créé douze nouveaux
emplois. « Nous pensons toutefois en
créer dix de plus pour la saison touris-
tique », a précisé monsieur Brassard.
Sans annoncer le chiffre d’affaires
publiquement, le directeur expose
des faits impressionnants. Il explique
notamment que la Fromagerie ex-
porte quelque 80 000 kilogrammes de
cheddar vieilli aux États-Unis et que la
production totale frôle les 2 millions de
kilogrammes annuellement soit 50%
de fromage frais et 50% d’autres fro-
mages qui finissent dans les industries
ou autres. « Perron est au fromage ce
que Pepsi est aux boissons gazeuses »,
a conclut Denis Brassard.
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113F04-14
Carl Murray, chef cuisinier, Denis Brassard, directeur, Julie Taillefer, serveuse et Priscillia Hu-
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(Photo: Chantale Potvin)
par Chantale Potvin
