INFORME AFFAIRES,
Le MENSUEL
économique d’ici •
DÉCEMBRE 2014 •
29
SAGUENAY – Une crêperie qui fait
l’objet d’un investissement initial de
115 000 $ et qui va créer de quatre à
cinq emplois permanents va très bien-
tôt ouvrir ses portes sur la rue Racine
à proximité du restaurant Merlin qui
lui, compte à peine plus d’une année
d’existence. Actuellement, des ou-
vriers s’affairaient à mettre une der-
nière main à l’établissement qui va
compter 32 places assises réparties
sur 2 200 pieds carrés.
Inspiration bretonne
Principal instigateur de ce nouvel établis-
sement, Merlin Lambert fait part en en-
trevue au mensuel Informe Affaires, que
le succès marqué obtenu au cours des
derniers mois l’a incité à pousser plus
avant cet autre projet commercial. Et du
même coup tirer profit, du nouvel effet de
levier qu’il peut produire. « Les crêpes
que nous allons produire seront tantôt
sucrées, tantôt salées ou tantôt encore
agrémentées de gibier. Occasionnelle-
ment, ce sera avec des fruits ou d’autres
produits alimentaires qu’il reste à déter-
miner. En fait, nos crêpes qui s’inspirent
en partie de la crêpe bretonne tradition-
nelle vont faire l’objet de bon nombre
de recettes aussi succulentes les unes
que les autres. La variété sera au ren-
dez-vous » promet le chef Lambert.
Franchisage possible
Il signale que « Crêperie Lambert »,
qui est à quelques semaines de voir le
jour, va constituer en quelque sorte le
premier maillon d’un modèle commer-
cial susceptible d’essaimer ultérieure-
ment ici et là au Québec. « Ce type de
commerce, note l’homme d’affaires, a
l’avantage de ne pas exiger une mise
de fonds trop importante en période
délicate de démarrage. » L’établis-
sement de cette crêperie qui s’inscrit
dans un cadre de formule franchiseur/
franchisés permettrait ultérieurement à
de jeunes gens d’affaires audacieux de
se lancer sans avoir à débourser une
somme trop importante. « En fait, es-
time-t-il, même en période de croissance
économique plutôt faiblarde, il devient
possible de tirer son épingle du jeu avec
une mise de quelque 50 000 $. »
À proximité du Merlin
En cours d’entrevue, le chef cuisinier
Merlin mentionne en toute simplicité
avoir séjourné dans de nombreux pays
et gravi tous les échelons d’emploi avant
de devenir ce qu’il est aujourd’hui, à sa-
voir un chef cuisinier expérimenté de
même qu’un homme d’affaires et un res-
taurateur avisé. Ces dernières années,
le chef Lambert a œuvré notamment
dans divers restaurants gastronomiques
de renom au cœur de la métropole du
Québec.
Le restaurant Merlin de Chicoutimi té-
moigne d’ailleurs du dynamisme qui
règne à l’intérieur de ses murs. Divers
groupes de gens d’affaires et profes-
sionnels en font régulièrement leur point
de rencontre. Les connaisseurs de fine
cuisine, particuliers ou amateurs de plats
gastronomiques en connaissent parfai-
tement l’adresse. Le restaurant compte
80 places assises réparties sur quelque
6000 pieds carrés.
« Pour l’essentiel, les menus que nous
proposons sont renouvelés en tenant
compte des productions saisonnières
de nos différents fournisseurs et des de-
mandes liées aux périodes plus intenses
de l’année par exemple la tourtière ou
cipaille dans le temps des Fêtes », ré-
sume-t-il. Le chef tient à préciser que
comme tout bon restaurant qui tient à
rayonner, l’établissement dispose d’un
bar bien garni où sont servis café, bières
et vins et où…« Les discussions tenues
au bar restent au bar. » Quant au cellier,
il compte plus de 2 200 bouteilles de vin.
RESTAURATION
Nouvel établissement commercial
«Crêperie Lambert »
aura pignon sur la Racine
403F12-14
Une vue de l’intérieur du restaurant Le Merlin, propriété du chef cuisinier Merlin Lambert.
(Photo: Yvon Bernier
)
par Yvon Bernier
