22 • AOÛT 2016 •
INFORME AFFAIRES,
Le MENSUEL
économique d’ici
Maintes fois primé, Chambar – le
restaurant belge de Nico Schuer-
mans – ferait l’envie de n’importe
quel chef. Mais M. Schuermans
a décidé il y a quelques années
qu’être chef ne lui suffisait plus.
Même s’il avait cuisiné pour Bill
Clinton et Mick Jagger et préparé
un plat à l’émission Today Show
de NBC, lui et sa femme Karri, co-
propriétaire de Chambar, nourris-
saient d’autres ambitions.
Rêvant en fait d’être des entrepre-
neurs en alimentation, ils avaient plu-
sieurs idées d’entreprises qui pour-
raient compléter leur restaurant situé
dans le district de Gastown, à Van-
couver. Le problème était de savoir
comment croître.
Décomposez une décision majeure
en étapes
Les experts recommandent de dé-
composer une décision majeure en
une série d’étapes. Vous devez savoir
combien une décision vous coûtera et
combien vous espérez qu’elle rappor-
tera.
Quand les Schuermans ont demandé
conseil à BDC relativement à leurs pro-
jets d’expansion, ils ont décidé d’adop-
ter un exercice de modélisation finan-
cière qui générerait des prévisions
pour chacune des options.
La première étape a consisté en une
« séance de vision stratégique » – soit
un remue-méninges d’une journée
avec les Schuermans et les employés
clés de Chambar, qui a débouché sur
une vingtaine d’idées d’expansion.
Le groupe n’a retenu que les cinq
meilleures, selon leur faisabilité et leur
compatibilité avec la stratégie et la vi-
sion des Schuermans. Ces derniers
ont décidé de créer un deuxième res-
taurant servant des petits déjeuners et
des déjeuners, une école de cuisine,
une gamme d’aliments emballés, une
boutique gourmande et une marque de
bière belge.
Créer des projections financières
détaillées
Les Schuermans avaient du pain sur
la planche. Ils ont dû préparer pour
chaque entreprise un plan d’affaires
contenant des projections financières
détaillées.
Toute cette information a ensuite été in-
tégrée dans des prévisions financières
quinquennales. Ces prévisions finan-
cières comprennent l’établissement
d’un taux de rendement du capital in-
vesti par le propriétaire (environ 15 %
en général). Toute nouvelle entreprise
devrait permettre de dépasser, ou à
tout le moins d’égaler, ces cibles sans
mettre les finances à rude épreuve.
Un défi clé est de savoir comment faire
tout cela en minimisant le financement
externe et sans nuire à la trésorerie.
Une expansion ambitieuse
Les Schuermans ont amorcé leur ex-
pansion en démarrant le Café Medina,
spécialisé dans les petits déjeuners et
les déjeuners. Le café a été acquis plus
tard par l’une de leurs associées, qui a
relocalisé l’entreprise dans des locaux
plus spacieux au centre-ville.
Leur expansion s’est poursuivie avec
la création de l’école de cuisine Dirty
Apron. Ici, le couple s’est heurté à un
problème. Son projet d’ouvrir l’école
dans un immeuble résidentiel reconver-
ti a été contrecarré par un changement
survenu dans les règles d’attribution
des prêts bancaires. Les implications
financières étaient importantes car
l’acompte de 5 % à 10 % qu’ils auraient
dû verser pour acheter une propriété
résidentielle grimpait à 25 % dans le
cas d’une propriété commerciale!
Ils ont révisé leurs prévisions finan-
cières à partir des nouveaux chiffres.
Heureusement, les résultats montraient
que l’école de cuisine pouvait toujours
être rentable.
Des progrès rapides
Les Schuermans y ont ouvert depuis
une boutique gourmande où ils vendent
leur nouvelle gamme d’aliments mai-
son. La marque de bière belge exclu-
sive de Nico figure en outre maintenant
sur la carte de Chambar.
Le succès de l’expansion est largement
dû à un processus décisionnel qui s’ap-
puyait dès le départ sur une réflexion
approfondie de la part du couple.
Sept étapes pour éviter les tâtonne-
ments
• Faites un remue-méninges avec vos
employés clés pour cerner de nou-
velles occasions ;
• Éliminez des idées pour obtenir une
liste gérable d’options ;
• Créez un plan d’affaires pour chaque
option ;
• Préparez des prévisions financières
triennales ou quinquennales détail-
lées ;
• Prenez-en compte, pour chaque en-
treprise, le moment du lancement, les
dépenses initiales, les mouvements
de trésorerie et le financement ;
• Mettez votre décision en œuvre, en
précisant les échéanciers et en at-
tribuant les responsabilités pour
chaque projet ;
• Décomposez ensuite les prévisions
par tranches d’un an. Suivez vos pro-
grès avec diligence et actualisez vos
prévisions suivant les besoins.
Inf. : bdc.ca
Sept étapes simples pour prendre de
meilleures décisions d’affaires
Collège d’Alma
Local P1-548
Mercredi
31 août 2016
19 h
Endroit
Date
Heure
Cégep de Saint-Félicien
Salle Azimut
Mardi
30 août 2016
19 h
Dolbeau-Mistassini
Augerge La Diligence
(salle Le Cocher)
Lundi
29 août 2016
19 h
RECRUTEMENT 2
E
COHORTE
A.E.C. EN GESTION DE LA PRODUCTION
EN TRANSFORMATION DU BOIS
Séances d’information
DÉBUT DES COURS
3 OCTOBRE 2016
C
M
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CM
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TransfoBois3_4,9X9,28.pdf 1 16-06-22 08:42
301R08-16
(Photo: Courtoisie PixaBay)
Collaboration BDC
