10 • DÉCEMBRE 2013 •
INFORME AFFAIRES,
Le MENSUEL
économique d’ici
TOURISME
CHAMBORD - Le réputé chef cuisi-
nier Manuel Kak’wa Kurtness compte
bien donner une touche et saveur par-
ticulière au nouveau restaurant dont
les portes vont officiellement ouvrir
la 3e semaine de novembre au com-
plexe de villégiature
«
Chalets et Spa
du Lac-Saint-Jean
»
, à Chambord. Et
ce pour deux raisons. Primo, parce
que cet établissement commercial
spacieux sera un restaurant école et
deuxio, parce que les plats gastrono-
miques cuisinés proviendront large-
ment de produits du terroir.
De l’ambiance
Une visite du nouveau pavillon-restau-
rant donne déjà au client qui y entre
pour la première fois, un aperçu de
l’ambiance typiquement boréale qui
va y prévaloir. Le parement des murs,
tout comme le long comptoir de ser-
vices qui sépare les cuisines de la
salle à manger, sont en bois de la fo-
rêt laurentienne. De grandes fenêtres
panoramiques donnent sur le majes-
tueux Piékouagami. Un pan de mur va
même offrir l’opportunité aux clients et
amateurs de chasse au gros gibier, de
mettre en valeur leur trophée respectif
de chasse à l’orignal ou au chevreuil.
En fait, le resto va plonger le client
dans une ambiance bien particulière,
assure le chef cuisinier, tant par le
choix alimentaire, la conception et la
présentation des repas, que par une
touche décorative minimaliste de camp
de chasse.
De leur table à la salle à manger, la
clientèle pourra, dans le cadre de pré-
parations culinaires, voir et entendre en
direct ce qui se passe dans la cuisine.
Des écrans lui permettront d’avoir, pour
ainsi dire, un œil en tout temps sur son
assiette.
Animation
Dans le cadre de certaines activités so-
ciales ou touristiques, la clientèle aura
aussi tout à loisir de découvrir la culture,
les traditions et légendes innues.
Instigateur de ce type d’activités à ca-
ractère pédagogique, Claude Boivin,
explique que ce qui sera présenté à
la clientèle ne sera d’aucune façon du
folklore. L’un des objectifs clés de ces
rencontres ponctuelles sera de sen-
sibiliser les non autochtones au mode
de vie des « Pekuakamiulnuatsh ». De
même, les échanges devraient contri-
buer à l’éradication de certains préjugés
à l’égard des membres des Premières
Nations, qu’elles soient innues, inuites,
algonquines, attikameks ou autres.
Restaurant-école à Chambord
Le
«
KAK’WA
»
ouvre ses portes
230M12-13
Le chef cuisinier Manuel Kurtness, dans le
nouveau pavillon-restaurant, dont le décor a
été conçu pour créer une ambiance typique-
ment boréale. Le parement des murs, tout
comme le long comptoir de services qui
sépare les cuisines de la salle à manger, sont
constitués d’essences de bois présentes dans
la forêt laurentienne.
(Photo: Frédérique Simard)
par Yvon Bernier
